Без применения холодильника овощи вроде не хранят, но, оказывается, это не всегда относится к помидорам.
Одними из самых любимых народов овощей называют томаты, они вкусны, полезны и прекрасно усваиваются.
Когда свежие помидоры не хранят в холодильнике?
Своей уникальностью томату обязаны необыкновенному составу, в котором наилучшим образом сочетаются такие соединения, как кислоты, сахара и летучие вещества. Оказывается, именно летучие ингредиенты признаны особенно чувствительными по отношению к перепадам температуры, что может негативно повлиять на их качество в процесс хранения.
Не все любители помидор знают, что их не следуют размещать в холодильники, для этого овоща идеально подходит комнатная температура. Если томаты хранились охлажденными 6-ть дней, в комнате к ним постепенно возвращается аромат и летучие вещества, но в гораздо меньшем количестве. Ученые провели исследования и попытались создать новые сорта помидоров, которые должны быть устойчивы к пониженным температурным режимам, что по идее сохранит аромат овощей, свойственный им первоначально. Объектами изучения стали дикие сорта растений, которые были обнаружены в Андах.
Чем определяется качество помидора?
Когда свежие помидоры не хранят в холодильнике, объясняется это особенностями химического состава овоща, к его знатокам относят французы, которые изучали воздействие разных условий хранения на качество продукта. В ходе исследования сравнивали основные показатели томатов размещенных в холодильнике и в ящиках, где поддерживалась комнатная температура.
Обнаружено что при +20 градусах продолжают усиливаться аромат, и увеличиваются соответствующие ему вещества. Иная ситуация возникает при +4 градусах, душистые признаки сразу исчезают вместе со свойственными процессу соединениями. Кроме утери приятного запаха начинает менять вкус, у которого появляется травянистый оттенок.
Учитывая мнение специалистов, можно понять какие свежие помидоры надо употреблять в первую очередь: хранившиеся в холодильнике или при комнатой температуре.
